Une Immersion Gourmande : L’ Expérience PISCES au Wynn

Lorsque les portes vitrées du Wynn Las Vegas s’ouvrent sur la promenade du Lake of Dreams, PISCES Bar & Seafare se révèle comme une surprise attendue—un sanctuaire méditerranéen dédié aux fruits de mer, confidant la finesse au tumulte de la ville. Inauguré le 10 mai 2025, il ne s’agit pas seulement d’un restaurant : c’est la manifestation même de la vision du Wynn, affirmant que le dîner de fruits de mer peut être réinventé avec élégance théâtrale et profondeur émotionnelle.

Franchissez le vestibule drapé de velours, brodé de motifs marins et encadré de bois d’ébène sombre, et vous êtes déjà immergé dans la narration spatiale. Le vestibule ouvre sur une salle à manger à deux niveaux, habillée de bleus profonds, de cuivre brillant et de bronze poli, centrée autour d’un impressionnant bar et d’un présentoir à fruits de mer. Quatre cents globes en verre de Murano couleur rhum flottent tels des méduses ; au sol, les mosaïques de mica cuivre et marbre de Carrare scintillent comme des bancs de poissons éclairés par la lumière.

Cet espace privilégie les histoires aux touristes curieux. Todd-Avery Lenahan, directeur créatif du Wynn, parle d’un « chic maritime sans effort », mêlant spectacle et intimité : fauteuils en acajou façon yacht recouverts de cuir poisson, hublots miroirs encadrant le Lake of Dreams, amphores émaillées cobalt à l’effigie de sirènes—chaque détail renforce l’illusion d’une île méditerranéenne posée sur le désert.

Aux commandes se trouve le chef exécutif Martin Heierling, étoile culinaire aux trois décennies forgées entre Sensi du Bellagio, St. Regis New York, Noble 33, Vdara Silk Road et les meilleures adresses du groupe SBE. Avec PISCES, il apporte sur le Strip ce qu’il appelle une cuisine « marine, pure et intense ».

La carte compose une lettre d’amour à la Méditerranée, servie à la manière océan‑table. La plateforme Ocean‑to‑Fire est une présentation étagée de crevettes Oishii croustillantes, pattes de crabe royal grillées, queues de homard, moules, palourdes, baignées d’un bouillon de poissons grec ; une ode au partage et à l’union ancestrale du feu et de l’eau.

Le spaghettini au homard incarne sa philosophie. Refusant les sauces lourdes, il opte pour un fin velouté au fenouil et bouillon de homard réduit—résultat : un fil soyeux relevé par des tomates San Marzano et un soupçon d’anis subtil.

Mais PISCES ne se limite pas à la fraîcheur : c’est l’art de la profondeur et de la texture. Son programme de poissons affinés souffle le chaud et le froid : le doradeOrata grillé et le loup de mer en croûte de sel gagnent en nuances, à la chair délicatement tendre. Le chef flambe même à table du bar en croûte de sel, avec précision et panache.

Les entrées dignes d’Instagram abondent : caviar Regiis Ova et croquetas de jamón Ibérico, surmontées de feuilles d’or et de fleurs de ciboulette—frivoles et raffinées. Et puis la paella alla PISCES, riz bomba sauce safran et nora chili, couronnée de homard, crevettes, calamars, moules, palourdes, parsemée d’un socarrat croquant parfait.

Bass ceviche méditerranéen, saumon royal en croûte de sésame, côtelettes d’agneau grillées équilibrent l’offre marine, tandis que la pâtisserie, signée Jennifer Yee, conclut sur des douceurs ludiques et élégantes : gâteau à l’huile d’olive et curd citron ; baklava au yaourt grec; « poisson » en chocolat sur lit de feuilletine.

Le programme des boissons marie habilement le large : la mixologue Mariena Mercer Boarini expose des cocktails méditerranéens comme la Sirena (vodka fraise‑verveine, passion, miel de thym, ananas, agrumes d’Amalfi, yaourt grec clarifié) et la Sun Sign Margarita (passion, goyave rose, chili d’Aleppo, coing). La section Gintonica—Valencia (gin orange de Séville, tonic sicilien); Madrid (rose, fleur de sureau, litchi)—propose des réinterprétations savantes du classique gin-tonic. Une carte des vins complète l’accord entre mer et vieillissement.

Concrètement, la soirée débute auprès du bar, sous la brume glacée du présentoir de fruits de mer. Les mets s’enchaînent : spaghettini homard, dorade affinée, croquetas, paella. Les cocktails coulent, les yeux s’élèvent vers les globes de Murano au plafond, évoquant une flore bioluminescente sous-marine.

Puis vient le moment du Lake of Dreams : depuis certaines tables, les convives admirent le spectacle — sirènes animatroniques, jets d’eau, projections LED — une apothéose visuelle qui fusionne ciel et design.

La critique en local est unanime. Hospitality Design salue le « drame architectural et la sérénité océanique » du lieu. Cuisineist parle de « partage sublimé » et recommande les places au bar pour l’expérience sensorielle intégrale. Les premiers retours Reddit témoignent d’enthousiasme : « Pisces au Wynn sera incroyable, le chef Martin Heierling a un talent fou ».

PISCES succède au restaurant Lakeside (dirigé par David Walzog) et s’inscrit dans la lignée gastronomique d’exception du Wynn, aux côtés de Wing Lei, Mizumi, Delilah, Cipriani, Tableau, Allegro… Mais il va au-delà, forgeant un univers où design, profondeur et émotion se fondent.

Christopher Lee, vice‑président des opérations culinaires du Wynn, décrit PISCES comme une destination culinaire « unique en son genre », et Heierling y voit « un espace qui parle aux sens autant qu’au goût ».

À Vegas, où le spectaculaire règne, PISCES offre autre chose : de l’élégance immersive, subtile, chargée d’émotion. Là où beaucoup misent sur l’effet, PISCES mise sur la résonance : un plat de homard sous des globes de Murano, un poisson séché, le murmure du lac en toile de fond.

PISCES Bar & Seafare est ouvert tous les soirs : le bar à partir de 16h30, le dîner dès 17h. Réserver est recommandé—et choisir une table face au Lake of Dreams ? Un créneau de rêve.

Sources :

• Communiqués de presse et site officiel de Wynn Las Vegas : annonce de l'ouverture, citations du chef, détails du menu et du design.

• Aperçu du design intérieur par Hospitality Design.

• Analyse approfondie par Observer sur les spaghettinis au homard, l’affinage du poisson et l’utilisation du plancton.

• Couverture du menu et des boissons par Cuisineist.

• Informations sur les horaires et le design par neonnews.vegas.

• Réactions de la communauté locale sur Reddit.

• Contexte historique sur les restaurants du Wynn et le remplacement de Lakeside par PISCES via Wikipedia.