Le Ragoût de Safran Cioppino : C'est ce qu'il y a pour le Dîner !
Le ragoût de fruits de mer de vos rêves, ce ragoût de cioppino est un plat réconfortant servi dans un bol ! Il est composé de fruits de mer cuits simplement dans un bouillon à base de safran et à base de tomate avec une touche du Moyen-Orient. Il est assez facile de le servir un soir de semaine et pendant le week-end pour en impressionner plus d'un. C'est juste tout simplement délicieux !
INGREDIENTS
1/2 tasse d'huile d'olive, à diviser en deux
1 gros oignon, haché grossièrement (environ 2 tasses et demie)
1 bulbe de fenouil moyen, coupé et tranché finement
4 gousses d'ail émincées
2 cuillères et demie à café de feuilles de thym frais
2 cuillères à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 feuille de laurier séchée
une pincée de safran
1 boîte (28 onces) de tomates entières avec le jus, à écraser
1 tasse et 1/4 de vin blanc sec
1 tasse de jus de palourdes en bouteille
1 livre de coques ou de palourdes de Manille, s'assurer de bien les frotter
1 livre de moules, bien les frotter
1 livre de filets de poisson blanc fermes sans peau, comme le flétan, coupés en morceaux d'un inch et demi
1 livre et 1/4 de grosses crevettes, pelées et déveinées
du gros sel et du poivre fraîchement moulu
1/2 tasse de feuilles de persil plat tassées en vrac 3 morceaux (2 pouces) de zeste d'orange, hachés grossièrement
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de câpres, rincées Pain grillé, pour servir
INSTRUCTIONS
Étape 1
Chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive dans une grande marmite basse à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil et l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 3 à 4 minutes. Incorporer le thym, l'origan, les flocons de piment rouge, la feuille de laurier et le safran.
Étape 2
Ajouter les tomates et leur liquide, le vin, le jus de palourdes et 1 tasse et 1/4 d'eau, et porter à ébullition.
Étape 3
Ajouter les palourdes et les moules ; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 3 à 5 minutes. Assaisonner le poisson et les crevettes avec du sel et du poivre et déposer dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que les crevettes deviennent roses et commencent à s'enrouler, 2 à 3 minutes.
Étape 4
Dans un petit robot culinaire, mélanger le persil, le zeste d'orange, le jus d'orange, les câpres et 1/4 de tasse d'huile d'olive restante ; mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5
Retirer la casserole du feu. Goûter et ajuster pour l'assaisonnement. Servir avec une cuillerée du mélange de persil et du pain grillé.
Bon Appétit !
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